Crème anglaise - Recette de cuisine de 1001 délices

Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille (préalablement fendue dans sa longueur).
Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation blanche et mousseuse. Versez dessus le lait bouillant, peu à peu et en remuant sans arrêt (Attention ! Le lait doit être incorporé par petites quantités successives, sous peine de faire coaguler les jaunes d’œufs).

Versez le tout dans une casserole et faites cuire, sur feu doux, sans cesser de remuer avec la spatule en bois et en veillant à bien détacher l’appareil des parois de la casserole. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Passez ensuite la crème au chinois au-dessus d’une jatte froide (afin d’en stopper la cuisson).

Vous pouvez parfumer la crème anglaise :
Au café : en y ajoutant quelques gouttes d’extrait de café.
Au caramel : en versant le lait bouillant sur un caramel pour l’"éteindre" et en utilisant ensuite ce lait pour confectionner la crème (réduisez alors la quantité de sucre).