Coupez les courgettes en fines tranches dans le sens de longueur. Faites-les blanchir.
Pelez les poivrons, retirez-en les graines, coupez la pulpe en petits dés.
Émiettez le thon.

Mélangez la mayonnaise, le jaune d’œuf, quelques gouttes de Tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez le thon émietté, l’oignon haché, les dés de poivron. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

Enroulez une cuillerée à soupe de cette préparation avec une tranche de courgette (maintenir avec un cure-dent).