Tartare de Saint-Jacques au citron vert en mises en bouche

Parez les Saint-Jacques (enlevez le corail et le cartilage ainsi que la "peau" qui les entoure, si le poissonnier ne l’a pas fait pour vous). Réservez au frais.

Détaillez-les en dés de 5 à 6 mm de côté.
Préparez la marinade : mélangez le jus de citron, la sauce soja, une pincée de sel et de poivre, la coriandre, puis ajoutez l’huile.
5 minutes avant de servir, ajoutez la marinade aux dés de Saint-Jacques, mélangez délicatement et réservez au frais.
Servez sur des coupelles individuelles ou dans de jolis petits verres droits, rafraîchis au freezer.

Conseil vin : Servez avec du champagne, un bon crémant ou, pour changer, un Sauvignon-Viognier du Domaine de Molines, Michel Gassier (Gard).

Ps : Ne dépassez pas le temps de marinade et n’attendez pas pour servir ; la chair des Saint-Jacques serait trop cuite et perdrait sa texture soyeuse.