Mouiller
Ajouter un liquide à une préparation
Monter
Battre une sauce pour en augmenter le (...)
Monder
Oter la peau des tomates, des amandes ou des (...)
Mirepoix
Légumes et aromates coupés en très petits dés (...)
Mijoter
Cuire à feu très doux
Macérer
Mettre à tremper des aliments dans une (...)
Médaillon
Tranche de forme arrondie, plus ou moins (...)
Masquer
Recouvrir un mets de gelée, de sauce ou de (...)
Mariner
Faire tremper une viande, un gibier ou un (...)