Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec du thym, laurier et un petit oignon entier.

Quand elles sont cuites, enlever les herbes et oignon, passer au presse purée et allonger les pommes de terre avec ½ eau de cuisson et ½ lait.

Ajouter un bon morceau de beurre et utiliser un fouet à main pour la terminer afin qu’elle soit légère et onctueuse.