Peler, laver et découper en dés les pommes de terre.
Dans un plat à gratin, mettre un peu d’huile d’olive, et disposer l’oignon coupé en fines lamelles. Puis, mettre les pommes de terre en cube, légèrement salées dans le plat à gratin et verser un demi verre d’eau.

Dans une casserole à feu doux, mélanger la crème fraîche, la moutarde, l’œuf puis ajouter sel et poivre. Verser cette préparation sur les pommes de terre. Saupoudrer de gruyère et disposer le beurre découpé en cubes. Placer au four pendant 1 heure environ.