Éboutez et effilez les haricots verts, lavez-les.
Dans un grand faitout rempli d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts durant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants.

Préparez le sabayon : Dans une casserole, mettez le vin blanc, le vinaigre de vin et le sucre, mélangez bien. Ajoutez-y les jaunes d’œufs. Posez la casserole dans un bain-marie, et laissez cuire en remuant sans interruption avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et mousseuse et commence à monter.

Égouttez les haricots verts et disposez-les dans un plat de service, nappez-les avec le sabayon et servez aussitôt.