Chauffez le four à 180°C (th.5-6).
Épluchez les endives, en éliminant les feuille extérieures, si elles sont dures ou abîmées, et la base. Coupez-les en deux dans le sens de longueur, lavez-les à l’eau courante et égouttez-les.

Pelez et hachez l’oignon, faites fondre le beurre à feu doux dans un plat à gratin et mettez-y à revenir l’oignon, sans le laisser colorer, jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent. Ajoutez les endives et faites-les rissoler et dorer des deux côtés ; assaisonnez de sel et poivre.

Retirez le plat du feu, versez-y le bouillon, couvrez avec un couvercle qui couvre bien ou avec une feuille d’aluminium et mettez au four. Laissez cuire 30 minutes.
Servez chaud.

– Ce plat peut accompagner la viande rouge.
– Comment enlever l’amertume des endives cuites ?