Sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.

Recuit une fois, le sirop de sucre de betterave donne de la vergeoise blonde. Deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.

La vergeoise est l’ingrédient phare de la pâtisserie flamande (le Nord de la France et la Belgique) : spéculoos, tarte au sucre, flan à la flamande, crêpes et gaufres…