La Goulash à la Hongroise

Le 23 janvier 2004

Bonjour,
Je suis hongroise d’origine et je sais que la goulash est une soupe faite de boeuf ou d’agneau, de carottes coupées en lamelles et de pomme de terre coupées en gros dés + les autres ingrédients. Il y a donc beaucoup de bouillon et c’est souvent servi en plat unique. Je suis surprise de voir que ce plat est confondu avec un ragoût et servi d’un autre accompagnement.

Si vous voulez me répondre, je recevrai vos impressions avec plaisir.
Catherine.

La Goulash à la Hongroise

Le 12 février 2004

Moi aussi je suis hongroise et vous avez raison sur
toute la ligne.

La Goulash à la Hongroise

Posté par : bety, Le 24 février 2005

Bonjour,

Je prépare un exposé pour l’école,sur votre pays.
Je cherche des recettes typiques de la Hongrie.
Merci de votre aide,
bety@tiscali.fr

souvenirs de goulash

Posté par : Barret, Le 29 février 2004

j’ai connu le (ou la) goulash lors d’un séjour en DDR.
Pour moi votre recette est plus proche de ce que j’ai pu déguster alors.
Je n’ai pas souvenir d’y avoir trouvé du mouton, par contre. autrement il n’avait été conseillé par un ami Hongrois de saupooudrer la viande la veille (ou même plus tôt) de paprika.
Autrement j’aimerai trouver la recette des pâtes qui étaient servies avec le goulash.

Les galuskas

Le 14 mars 2004

les pâtes servies avec la goulash ??
Ce plat est de la soupe, donc servie juste tel quel..

Pour les pâtes, vous parlez peut-être des galuskas. Sorte de pâtes en forme de petites gouttes.
Si c’est cela : en voici la recette :

Farine
1 oeuf
1 pincée de sel
et de l’eau.

Mélanger farine, oeuf et sel, ajouter très doucement de l’eau, jusqu’à ce que la pâte deviennent lisses mais encore collantes et surtout pas liquide.
Faire bouillir de l’eau salée, et passer la pâte sur un ustencile à petit trou au dessus de l’eau bouillante. Les galuskas sont cuits en 2 min.
Les retirer de l’eau bouillante et les passer sous l’eau froide afin d’en arrêter la cuisson.

Les galuskas (attention à l’"orthographe")

Posté par : GEO, Le 7 avril 2006

Quelle quantité de farine S.V.P.
Attention aux accords ou conjugaisons des verbes. Merci.

GULYAS TRADITIONNELLE

Posté par : Anna-Maria, Le 12 janvier 2005

Hongroise par mes deux parents, et connaissant bien la cuisine hongroise pour la pratiquer moi-même, le vrai "gulyas" se fait à base de boeuf, et divers ingrédients tels que oignons, tomates, poivrons, carottes, navets et pommes de terres. Le traditionnel gulyas n’a nullement besoin d’être saupoudré de paprika, puisqu’il aura été mis à la base une fois les oignons sués dans le beurre, huile ou graisse selon le régime diététique suivi... De préférence, le paprika utilisé sera fort, ainsi vous obtiendrez non seulement la couleur mais aussi son goût épicé ! Le gulyas est servi comme plat principal sans plat de pâtes, ou éventuellement à la fin de cuisson, on peut y ajouter une pâte faite maison qu’on prendra soin de râper au-dessus de la marmitte... Son nom : nokedli teszta - soit la pâte de nokekli (désolée, mais ca ne se traduit pas...!) Sur ce, bon appétit !

GULYAS TRADITIONNELLE

Le 24 janvier 2005

merci pour votre appréciation pour une recette correctement exécutée ... Mais pourriez vous nous donner la recette des nokedli ? Pour déguster un plat réellement authentique ...
MERCI PAR AVANCE !

GULYAS TRADITIONNELLE : Pour Anna Mària (le vrai gulyàs)

Posté par : Tunde, Le 25 mars 2005

Szia Anna Mària

Fel voltam hàborodva amikor a gulyàs receptjét olvastam a honlapon, egyet értek veled, az igazi gulyàs elkészitése a te leiràsod alapjàn történik :)

Tünde, Straszburgbol

La Goulash à la Hongroise

Posté par : pascal , Le 20 juin 2004

je suis bien d’accord avec vous Catherine. pourriez-vous m’indiquer VOTRE recette ???
d’avance merci.

Recette

Posté par : Patrick, Le 28 août 2004

Bonjour,

Je rentre de Hongrie, où la gastronomie nationale m’a régalé tout au long de mon séjour.
Je voudrais faire profiter mes amis de cette magnifique soupe qu’est la Goulash.
Pouvez vous m’en indiquer la recette.
D’avance, je vous remercie.

Patrick

il y a Goulash et goulash...

Posté par : Bernard, Le 19 septembre 2004

Très juste Catherine... ! Rappelle leur que "gulyag" (excuse pour l’orthographe !) ça veut tout simplement dire "boeuf" en magyar !
... et c’est hongrois ! magyar quoi ! Sur le net on trouve de tout "recette polonaise" recette juive" et pourquoi pas recette antillaise ! Cela dit comme tous les plats qui ont fait le tour du monde (couscous..) il est légitime que chaque culture y apporte son coup de main... mais rendons à Sandor ce qui est à Sandor !
Je suis un peu surpris que tu proposes ta recette avec du veau ... mais j’ose supposer que, manger de la viande étant pas toujours évident, surtout par le passé, dans un pays comme la Hongrie, le goulash était un plat de fête.. donc tant qu’à faire.. j’essaierai avec du veau mais là trop tard j’ai acheté du boeuf.. mais je me souviens effectivement en avoir mangé au mouton en Hongrie...

Pour le visiteur de DDR : le goulash qu’on propose en Allemagne de l’est (DDR ou pas...) n’a rien à voir ! pour les Allemands "goulash" c’est ragoût".. avec un petit air méprisant... passage par l’empire austro-hongrois oblige.. les magyars c’étaient des paysans !
Ce qui explique la surprise de Catherine. d’ailleurs la citerne de ravitaillement de l’armée (ou des trucs du genre scouts) s’appelle "goulashkanone" dans l’armée allemande...

Quand à la recette de Cathy... à déguster avec un "egri bikaver" (sang de taureau) parce que les vins hongrois sont excellents !

Ah, une dernière chose.. Catherine me dira si je me trompe... je rajoute du vrai piment fort parce que le paprika (piment en Hongrois et il en existe xx variétés) que lon trouve en France est vraiment beaucoup beaucoup beaucoup plus doux que celui qu’on utilise en Hongrie !

il y a Goulash et goulash...

Posté par : Gilles de Bergh, Le 26 octobre 2004

J’ai mangé un "goulash à la Czango" au Restaurant du Vieux Berlin, vers les Champs Elysées : deux plats séparés : d’un côté l’excellent goulash au boeuf, et de l’autre une choucroute non garnie de charcuterie.
Impecc ! J’ai conservé cette recette et la sert à mes invités, avec du cumin en grains sur la table à disposition, et bière obligatoire comme s’il en pleuvait !

D’après le Maitre d’Hôtel, servir les plats séparés, à l’allemande, ou mélange du tout, en Hongrie.

La Goulash à la Hongroise

Posté par : annie, Le 7 mai 2005

je suis allez à Budapest récament avec mon marie, je voulais lui faire découvrir le Pays de mes origine.
il est exact,le goulash en fait c’est une soupe populaire trés riche en gout, avec des ptit carré de boeuf, carrote et pdt en pti dé.
c’est du goulashleves...!!!
Il y a toute sorte de soupe de poisson succulente.
annie de strasbourg

La Goulash à la Hongroise

Posté par : annie , Le 7 mai 2005

Je suis aussi hongroise d’origine, je suis ellez à Budapest il y a 3 semaine avec mon mari, et nous avons mangé cette soupe excelente, c’était du goulashleves, petits dés de viande de boeuf, carottes, pdt et oignons, au paprika...
il y a aussi la soupe de carpe
Halashleves..mhhhh

annie de strasgourg

La Goulash à la Hongroise

Posté par : jojo le belge, Le 29 août 2011

je suis belge qui vit en france avant d’avoir vécu 22 ans en allemagne a cologne.
j’aimerais connaitre la vraie soupe goulach. MAIS la VRAIE de VRAIE.merci