glace

Posté par : enjie, Le 15 septembre 2003

voilà, je posséde une turbine à glace mais je voudrais savoir pourquoi les glaces que l’on confectionne et déguste desuite sont moelleuse, mais si on les placent au congélateur pour les conserver elles deviennent dure. Hors chez les patissiers elles restent toujours de la même consistance. MERCI de me répondre

glace

Posté par : JET7, Le 23 novembre 2003

cela est simple, lorsque tu a fait ta creme glacée, place la dans un cul de poule, dépose un papier sulfurisé par dessus, (cela permet d’eviter les fibre de glace, donc, durcissement) et met la au congélateur durant maximum 1h, ensuite sort la 20 minutes avant la prise de boules. (Afin qu’elle se ramolisse un peu).
Voila, j’espere t’avoir aidé.