Pâte à pizza

Posté par : Gaëtan - pizzaïollo, Le 7 février 2005

Il n’y a pas de bonne recette : elles sont toutes bonnes ; on peut mettre du lait... le tout est d’attrapper la bonne consistance.

Si trop molle, rajouter de la farine ; si trop dure, rajouter de l’eau... ça peut dépendre du temps : eau froide en été, tiède en hiver...

Ca peut dépendre aussi de la qualité de la farine ou de la levure etc...

Gaëtan - pizzaïollo

Pâte à pizza

Posté par : Gabriel, Le 28 mars 2005

oui mais quel ingredient permet de la rendre à la fois moelleuse et ferme après la cuisson sans que ce soit de la pierre ?

Pâte à pizza

Posté par : gerar, Le 27 mai 2005

met moin de farine sa fait 50 ans que je fait de la pizza et je n’ ai jamais entendu cette pleinte

Pâte à pizza

Le 5 mai 2005

j ai un restaurant-creperie, des le 1er juin je souhaite ajouter des pizzas a ma carte (je suis à la recherche d un four d occasion ) ce qui me fait le plus peur c est la pata ! (confection etalage )j ai besoin de conseils.....

marie ange

Pâte à pizza

Posté par : doumé le pizzaiollo de regusse var 83630, Le 23 juillet 2006

j’ai un camion a pizza et je me defend plutot bien.

pour la pate 1kg de farine 40grs de levure en cube et un creus de main de sel fin,de l’eau tiede jusqu’a ce que la pate ce decolle du recipent.pour etaler moi je me sert d’un laminoir,c’est le top.

pour plus de renseignement terrydomy@msn.com