Choucroute alsacienne

Posté par : corinne, Le 7 janvier 2005

bonjours j’aurais aimer savoir qu’est ce qu’un fond de volail
merci

Fond de volaille

Posté par : GUY, Le 27 janvier 2005

C’est tout simplement un BOUILLON DE VOLAILLE.

Le plus simple : tablettes ou poudre du commerce.
Le meilleur : fait maison avec une carcasse de poulet
+ tous les abattits, 2 oignons,3carottes,1 poireau,1 branche de celleri, thym, laurier, quelques grains de poivre,1litre et demi d’eau (pas de sel). Porter à ébulition,puis 1heure à petit feu.Filtrer et bien presser volaille et légumes dans la passoire avec le dos d’une cuillère.
On peut remplacer carcasse et abattis par une bonne vielle poule dont on récupère alors les bons
morceaux pour manger un ou deux jours après la choucroute,avec légumes vapeur et vinaigrette pour
se donner bonne conscience après les excés charcutiers...
(Pour la poule,plutôt 1heure et demi de cuisson...).