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Choucroute alsacienne


Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l’opération plusieurs fois, si nécessaire...

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- ACHTUNG AUX QUANTITES

Posté par : J. Rheste, Le 6 septembre 2006

1,5 kg de choucroute crue cheu nous, zès la kantité pour 4 bersonnes, si elle est fraiment bonne elle partira facilement.
* A RETENIR le Chiffre 7*
Jusqu’à 7 lavages si elle est très acide, au moins 2 même pour la choucroute nouvelle ( c’est le vin qui redonnera l’acidité et elle sera + digeste )
- 7 Viandes
- Knacks ou Francforts ou les 2 ( 2 par personne )
- 1/2 palette fumé ( pour 4 à 6 personnes )
- 1 saucisse de Morteau (pour 4 à 6 pers )
- 2 saucisses de Montbeliard ( 4 à 6 pers )
- 2 Cervelas ( 4 à 6 pers )
- cotes de porc fumée ou Kessler ( 1 par pers )
- Lard fumé maigre pour tapisser le fond (et a mi hauteur de casserole
- 7 Epices Sel, Poivre, clou de girofle, Genievre, Laurier, persil, thym
- Et surtout 7 heures de cuisson à feu très doux, imperativement dans du riesling (1 bouteille/3Kg)

.....et vous vous souviendrez de 7 choucroute ....

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