C’est un fromage corse non pasteurisé peu commun, fait à partir du lait de chèvre ou de brebis.
Le fromage est vidangé dans les paniers tissés et a une saveur douce. Certains d’entre eux sont salés et séchés pendant six mois (la saveur devient très pointue). Les autres ont une pâte molle (la saveur douce, odeurs de lait).

Ce fromage est semblable au fromage Ricotta italien et est habituellement frais, chaud ou froid mangé, dans un délai de 48 heures avec la confiture ou le sel et le poivre ou cuisiné avec d’autres éléments.