Pintadeau braisé aux chicons (endives) caramélisés

par Gatino

Pour 4 personnes :
Préparation 10 min
Cuisson : +/- 1h10

Ingrédients :

1 gros pintadeau de +/-1,5 kg ou 2 petits de +/-900 g
1 kg de chicons (endives dans la langue de Brel et Hergé)
1 bière d’Orval (ou une bière blanche)
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe de sucre semoule
2 dl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

Préparation :

Salez et poivrez l’intérieur des pintadeaux.
Coupez le pied des endives et enlever le cœur amer (cône de +/- 1 cm au pied). Retirer les feuilles abîmées.

Dans une cocotte, faire dorer les pintadeaux dans l’huile pendant 5 minutes, salez et poivrez. Retirez les pintadeaux de la cocotte et faites-y revenir les endives à feu doux, sans les défaire. Retournez-les après 2 minutes, saupoudrez de sucre et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Remettez les pintadeaux dans la cocotte, disposez les endives autour, arrosez de bière, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant +/- 1h [1].

En fin de cuisson, ajoutez la crème, donnez quelques bouillons pour lier la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Ps :
Si le cône amer des endives n’est pas enlevé, la sauce sera très amère, rectifiez-la avec du sucre et de la crème.
Si vous ne trouvez pas de bière d’Orval, remplacez-la par de la Blanche type Hoegaarden.

Cette recette est postée par : Gatino

La recette au format normal

[1] le temps de cuisson dépend de la taille des pintadeaux : piquez-les dans le filet avec la pointe d’un couteau, si le jus qui s’écoule est limpide, c’est cuit.

Source de la recette : https://recettes.1001delices.net/recettes/plats-principaux/gibier/pintadeau-braise-aux-chicons.html