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Un portail culinaire succulentPintadeau braisé aux chicons (endives) caramélisés
par Gatino
Salez et poivrez l’intérieur des pintadeaux.
Coupez le pied des endives et enlever le cœur amer (cône de +/- 1 cm au pied). Retirer les feuilles abîmées.Dans une cocotte, faire dorer les pintadeaux dans l’huile pendant 5 minutes, salez et poivrez. Retirez les pintadeaux de la cocotte et faites-y revenir les endives à feu doux, sans les défaire. Retournez-les après 2 minutes, saupoudrez de sucre et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Remettez les pintadeaux dans la cocotte, disposez les endives autour, arrosez de bière, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant +/- 1h [1].
En fin de cuisson, ajoutez la crème, donnez quelques bouillons pour lier la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
Ps :
Si le cône amer des endives n’est pas enlevé, la sauce sera très amère, rectifiez-la avec du sucre et de la crème.
Si vous ne trouvez pas de bière d’Orval, remplacez-la par de la Blanche type Hoegaarden.
Cette recette est postée par : Gatino
[1] le temps de cuisson dépend de la taille des pintadeaux : piquez-les dans le filet avec la pointe d’un couteau, si le jus qui s’écoule est limpide, c’est cuit.
Source de la recette : https://recettes.1001delices.net/recettes/plats-principaux/gibier/pintadeau-braise-aux-chicons.html