Sauce Béarnaise - Recette de cuisine de 1001 délices

Coupez finement les échalotes.

Mélangez dans une petite casserole le vinaigre, les échalotes, l’ail, la branche d’estragon et les fines herbes. Faites chauffer la casserole sur feu très doux et laisser la sauce réduire pendant environ 20 minutes. Puis, la passer au chinois pour récupérer la sauce.

Mettez les jaunes d’œufs dans une petite casserole que vous mettez dans un bain-marie, ajoutez-y la sauce réduite, mélangez vigoureusement pour faire monter légèrement les jaunes d’œufs.

Tournez constamment dans la préparation en ajoutant le beurre parcelle par parcelle [1]. Le beurre doit fondre et se diluer dans la sauce.

Servir la sauce béarnaise tiède, avec une viande rouge (steak par exemple).