Homard, mangue et basilic - Recette de cuisine de 1001 délices

Avant de les cuire, mettez les homards au réfrigérateur, pendant 15 minutes.

Faites bouillir 5 litres d’eau bien salée, cuisez-y chaque homard durant 4 minutes à frémissements.
Rafraîchissez les homards sous l’eau froide, séparez la queue du corps, ainsi que les 2 pinces et les moignons. Gardez les têtes et les pattes pour en composer une bisque. Coupez la queue en 2 dans le sens de la longueur.

Coupez la mangue en 2. Faites 4 belles tranches fines avec la première moitié, et citronnez-les légèrement pour les empêcher de brunir, gardez au frais.

Mixez le reste de la mangue avec 1 c. à s. de basilic, 2 c. à s. d’huile d’olive et quelques gouttes de citron, et éventuellement un peu de gomme xanthane pour conférer une bonne tenue à la sauce. La texture doit être très fine et lisse, la consistance comme une pommade. Conservez au frais dans une burette souple.

Au moment de servir, tiédissez les morceaux de homard avec de l’huile d’olive dans une poêle. Déposez une tranche de mangue sur l’assiette, et par-dessus, une demi-queue et une pince du homard. Ajoutez l’équivalent d’une cuillère à dessert de sauce à la mangue à l’aide de la burette. Décorez de basilic.