ACHTUNG AUX QUANTITES

Posté par : J. Rheste, Le 6 septembre 2006

1,5 kg de choucroute crue cheu nous, zès la kantité pour 4 bersonnes, si elle est fraiment bonne elle partira facilement.
* A RETENIR le Chiffre 7*
Jusqu’à 7 lavages si elle est très acide, au moins 2 même pour la choucroute nouvelle ( c’est le vin qui redonnera l’acidité et elle sera + digeste )
 7 Viandes
 Knacks ou Francforts ou les 2 ( 2 par personne )
 1/2 palette fumé ( pour 4 à 6 personnes )
 1 saucisse de Morteau (pour 4 à 6 pers )
 2 saucisses de Montbeliard ( 4 à 6 pers )
 2 Cervelas ( 4 à 6 pers )
 cotes de porc fumée ou Kessler ( 1 par pers )
 Lard fumé maigre pour tapisser le fond (et a mi hauteur de casserole
 7 Epices Sel, Poivre, clou de girofle, Genievre, Laurier, persil, thym
 Et surtout 7 heures de cuisson à feu très doux, imperativement dans du riesling (1 bouteille/3Kg)

.....et vous vous souviendrez de 7 choucroute ....

Choucroute alsacienne

Posté par : jd, Le 21 janvier 2005

Le lavage de la choucroute est une question de goût et de saison. En fin de saison (juin-juillet-aout) l’acidité est plus forte qu’en novembre, on peut donc laver davantage. Mais attention tous les ferments lactiques partent au lavage, c’est dommage.

Le cumin c’est aussi une question de goût, cela se fait surtout coté allemand.
Etant un maniaque de la choucroute du Haut-Doubs, je ne peux pas ne pas y joindre un Jésus de Morteau et quelques Montbéliard.
Avec les restes, faire de la soupe à la Choucroute, avec une cuiller de crème, c’est délicieux.
jd

Choucroute alsacienne

Posté par : catherine Deymier, Le 18 novembre 2004

Comment peut-on faire de la choucroute crue à partir d’un chou rapé ?

Catherine

Choucroute alsacienne

Le 10 février 2005

Comment peut-on faire de la choucroute crue à partir d’un chou rapé ?

Commentaire sur la recette "Choucroute alsacienne"

Posté par : Christiane Roeckel, Le 9 novembre 2004

En Alsace, ce que l’on appelle courrament cumin est en réalité du carvi ou cumin noir. Dans notre cuisine traditionelle nous n’utilisons pas de cumin(du vrai nom cumin du Maroc), en fait ce dernier est employé dans les recettes orientales.
Carvi et cumin on un goût nettement différencié.

Commentaire sur la recette "Choucroute alsacienne"

Posté par : patoo, Le 14 avril 2005

peut etre mais je pense que le cumin des iles convient mieu a la choucroute italienne d importation japonaise.en effet les gniaks sont friands des raffinements de la gastronomie alscienne.ce ke les boches ne comprennent pas c’est que ca fait longtemps kil ont perdu la coupe du monde.ce qui m ammene a dire non au cumin noir et au cumin du maroc(dont ma grand mere est originaire...)et oui au cumin des iles.!

Choucroute alsacienne, bière ou champagne

Posté par : evelyne, Le 16 octobre 2004

faire revenir 2 oignons emincés dans 100g de graisse d’oie puis rajouter la moitié de la choucroute, dans une mousse mettre les grains de genièvre, clous de girofle et 2 gousses d’ail , la placer sur la choucroute avec les viandes salées et fumées à cuire, mettre le reste de la choucroute, 20cl de champagne ou de bière, 20cl de bouillon de viande

Faire cuire 2h dans un plat a baeckof au four th 6, puis rajouter les viandes à réchauffer, les pommes de terre coupées et laisser cuire 1/2 h.

Choucroute alsacienne

Posté par : bergere, Le 12 octobre 2003

Le choux peut être consommé de septembre à février. Au début (sept/oct/nov), ce chou nouveau n’a vraiment pas besoin d’être lavé ou même blanchi : il est parfait tel quel.

Choucroute alsacienne

Posté par : TUNTUN, Le 14 octobre 2003

Merci pour le conseil, tu as raison c’est bon comme ça.

Choucroute alsacienne

Posté par : louisette, Le 24 janvier 2004

il faut mettre de huile à la place du saindoux,remplacer les saucisses de foie par 2 saucisses à cuire,et 2 fois 20cl vin blanc plus 1/2 litre eau environs,et ne pas mettre de cumin.Mes invites ete ravi et comme boison de la biere alsacienne.bon apetit.

Choucroute alsacienne

Posté par : Fabienne Maman-Nounou, Le 19 avril 2004

L’huile, le saindoux, c’est bien joli !.....Mais c’est très loin d’être le meilleur !Surtout pas de cumin ! Quelle horreur !!!!

Moi, je l’a fait à l’Ancienne, et Royale.

SE DIT " SÜRKRÜT " en Alsacien.

 De la graisse d’oie. (environ 150 gr pour 1kg500
de choucroute crue.

Et dans la recette vous ne mettez que de la viande fumée. Ajouter une palette de porc 1/2 sel, déssalée.
Des quenelles de foie (maison) "Lewerknepfle"en alsacien.
Je vous donne ma recette sur le site.

Choucroute alsacienne

Le 1er novembre 2004

Bonjour louisette !

moi qui suis originaire d’Alsace Lorraine, je suis bien d’accord avec vous ! je n’ai jamais entendus parler de cumin dans une choucroute !!! et encore moins de saucisse de foie. Alors je suivrais votre recette sans faute. a bientot peut ètre...

Choucroute alsacienne

Posté par : corinne, Le 7 janvier 2005

bonjours j’aurais aimer savoir qu’est ce qu’un fond de volail
merci

Fond de volaille

Posté par : GUY, Le 27 janvier 2005

C’est tout simplement un BOUILLON DE VOLAILLE.

Le plus simple : tablettes ou poudre du commerce.
Le meilleur : fait maison avec une carcasse de poulet
+ tous les abattits, 2 oignons,3carottes,1 poireau,1 branche de celleri, thym, laurier, quelques grains de poivre,1litre et demi d’eau (pas de sel). Porter à ébulition,puis 1heure à petit feu.Filtrer et bien presser volaille et légumes dans la passoire avec le dos d’une cuillère.
On peut remplacer carcasse et abattis par une bonne vielle poule dont on récupère alors les bons
morceaux pour manger un ou deux jours après la choucroute,avec légumes vapeur et vinaigrette pour
se donner bonne conscience après les excés charcutiers...
(Pour la poule,plutôt 1heure et demi de cuisson...).

Choucroute alsacienne

Posté par : Minilord, Le 3 octobre 2003

J’ai travaillé comme tu indiques et ça a réussi au pec.
J’avais 6 amis qui étaient au ciel en la dégustant.
J’ai mis une cuillère à café de miel dedans...

Choucroute crue

Posté par : mercedes, Le 10 août 2003

Pour arriver à la choucroute alsacienne
Comment préparer de la choucroute crue ?

Merci