Coq au vin

Posté par : Jean-Claude SCHIEB, Le 19 novembre 2004

Pour faire un véritable coq au vin, il faut un coq et non un poulet, c’est pas la même chose !!!!.
CQFD

gastronomiquement vôtre.

Jean-Claude SCHIEB

Coq au vin

Posté par : Julien, Le 15 décembre 2004

Merci quand meme de le preciser.

Coq au vin ? mais si on a que du poulet

Posté par : mac duong, Le 16 décembre 2004

Nous sommes aux Etats Unis et j’ai des pbs pour acheter un coq...si c’est du poulet, et le reste des ingredients reste similaire, quel serait le pb et comment y remedier ??

merci.

Coq au vin ? mais si on a que du poulet

Posté par : Marie-C., Le 13 mai 2005

Moi aussi je suis aux Etats-Unis, et je ne fais pas de coq au vin parce que l’on n’y trouve pas de coq à cuisiner.
Le poulet est une viande trop tendre pour faire en sauce au vin, il cuit trop vite. Le coq est un poulet de plusieurs années donc à la chair plus dure et donc il demande plus de cuisson et ne se défait pas. Une sauce au vin ça doit mijoter longtemps. Le plus ça mijote, le meilleur c’est. Donc incompatible avec la viande de poulet. Vous pouvez essayer de cuisiner d’autres viandes au vin rouge : le boeuf, les gibiers, le canard, l’oie...

Coq au vin

Posté par : motalask, Le 8 novembre 2004

1) bien sur que la viande doit mariner, moi je marine 24 h avec le vin, du thym, du laurier et 2 clous de girofle. Par ailleurs la qualite du vin est essentielle : il doit etre bon, le meilleur est un bourgogne. (En fin de cuisson j’ajoute un petit verre de cognac).

2) il est indispensable que les lardons (fumes et degraisses au maximum) mijotent avec la viande, c’est un element essentiel du plat et non un accompagnement.

3) les oignons ne sont pas du tout indispensables, ils tuent les autres ingredients.

4) on peut si l’on aime ajouter une (petite) gousse d’ail ecrasee, qui ne masque pas les autres saveurs comme l’oignon mais au contraire les lie.

5) les champignons aussi (qui n’ont pas besoin d’etre poeles) doivent mijoter avec la viande et non pas seulement etre presentes comme garniture.

6) enfin la question du coq ou du poulet !!!!! j’habite à l’etranger et je ne trouve pas de coq sur le marche, je dois me contenter du poulet (dont j’enleve la peau et la graisse) et c’est aussi très bon ainsi, mes invites à qui j’ai presente le "Coq" (poulet) comme un "Canon" de la cuisine francaise se sont régalés et en ont redemandés, et Dieu sait que j’habite dans un pays extremement conservateur en matiere de cuisine (la Pologne).

Coq au vin

Posté par : vskn, Le 11 décembre 2004

merci pour ces excellents conseils. Je vais de ce pas utiliser les subtilités proposées.

Cordialement,

Vskn

Coq au vin

Posté par : Roland Paret, Le 26 avril 2004

Vous avez oublié l’essentiel : le secret d’un bon Coq au vin réside dans ceci qu’il doit mariner au moins 12 heures (l’idéal, 24 heures) dans le vin !
Voilà
Culinairement
Roland Paret

Coq au vin

Posté par : favard jean claude, Le 15 mars 2004

quel honte ! de prendre du poulet pour faire un coq au vin.

Coq au vin

Posté par : Roland Paret, Le 14 mai 2004

Cher Jean-Claude Favard ! Comme vous avez raison ! Mais ce n’est pas le seul péché de cette recette. Le coq au vin réclame au moins 24 heures à mariner dans le vin (pardonnez la tautologie !)
Baillebaille,
Culinairement,

Roland Paret

Coq au vin

Posté par : bernadette, Le 4 juin 2004

Voilà une recette pour paresseux. Non seulement la marinade de 24 heures a été omise, mais aussi la cuisson (minimum une heure et demi).

Coq au vin

Posté par : Gerard, Le 19 novembre 2004

Bernadette à raison il faut le laissez mariné 48 heures, et une cuisson de 2 h 30 a petit feu

Coq au vin

Posté par : Bernard, Le 2 juillet 2004

hé oui, Jean Claude a raison un coq ...c’est un coq !!! je sais les resto nous b....la g.... et petit à petit les recettes changent et dans 20ans ça sera quoi le coq. le male de la poule pas+..

Coq au vin

Posté par : malika, Le 12 décembre 2004

Tout a fait d’accord pour ne pas cuisiner le coq au vin avec du poulet. Autant prendre un plat surgelé.
Par contre, ok pour la préparation suivante. Marinade 24h et bravo pour la recette.
Merci

Coq au vin

Posté par : isa, Le 9 février 2004

j’adore cuisiner mais alors là un coq au vin avec
du poulet je rêve moi qui essaie les recettes sur
le site et je donne mon avis mais celle me donne pas
envie d’essayer désolé pour vous.isa

Coq au vin

Le 12 janvier 2004

Faire du coq au vin avec du poulet grandiose.

Coq au vin

Posté par : jean-claude SCHIEB, Le 19 novembre 2004

cela s’appelle dans un restaurant "appelation mensongère",
c’est comme la bouteille du patron et la tarte du chef ; ici nous avons à faire à un poulet "facon coq"
Pour ceux, dont je fais partie, qui ont eu la chance de manger un vrai coq il y a de quoi montrer ses ergots !!

salutations gourmandes

Coq au vin

Posté par : François, Le 2 février 2005

Bonjour,

En fin de cuisson juste avant de servir lier la sauce avec le sang du coq. Bon appétit