Goulash à la Hongroise

Posté par : Catherine, Le 15 avril 2005

Gulyas est un potage préparé à partir de la viande de boeuf (1kg, oignon (250 g), carotte (3) céléri rave (10 g), et pomme de terre (500 g). On met boullir l’eau, on y ajoute la viande et puis, pour cette quantité, au moins 4 cuill. à soupe de paprika en poudre (fort ou bien doux). On laisse mijoter 1 h, ensuite on y ajoute les légumes et des petits piments entiers. A la fin de cuisson on y met des petites pâtes dures rondes préparées à la main qui sont les "csipetke". Pour cette quantité on les prépare avec 1 jaune d’oeuf. Pour servir on décore ce potage avec du persil.

En ce qui concerne les épices, on peut y mettre du poivre ou bien du cumin.
Le plat qui n’est pas un potage mais ne différencie pas trop de celui-ci est le pörkölt de boeuf. Là oui, on met du vin rouge.

Goulash à la Hongroise : souvenir d un plat succulent

Posté par : karine de toulon, Le 7 avril 2005

bonjour a tous

mon père etait hongrois quand il nous faisais la goulash c etait un vrais regale malheureusement je n ai jamais regarder faire se delicieux plat mai je garde dans mes souvenirs le gout et l odeur de ce plat merveilleux

je recherche pour mon prochain voyage en hongrie a apprendre la langue hongroise si quelqu un pouvez me renseigner je lui serai gree merci de votre gentillesse et a bientot

Goulash à la Hongroise

Posté par : CLO, Le 25 février 2005

je souhaite faire une goulash à mes amis, les avis sont partagés, doit on la faire aux 3 viandes ou seulement au boeuf ?
merci pour vos conseilles
claudine

Gulasch de Austria !

Posté par : Evi, Le 19 novembre 2004

J’pence que le gulasch est très bonne ! Mais gulasch est from Austriaco !!!! comprending ?! Salut eh au revoir ami !
Ciau ! Evi and Ju

Goulash à la Hongroise

Posté par : Crocus, Le 18 août 2004

La recette de Roxane est sympathique et certainement délicieuse mais à mon avis en étant un peu puriste , elle n’est pas authentiquement hongroise. La vraie goulache hongroise ne contient pas de concentré de tomates. Roxane utilise du veau, mais le plus souvent les hongrois utilisent du boeuf et des pommes de terre coupées en petits dés et accompagnés de "Csipetke", un peu différents des "galuskas" ( ces dernières se rapprochent davantage des nouilles fraîches)
Ceci dit, il faut rappeler que la goulache est une soupe et la Hongrie connaît une variété de soupes (leves) excellentes. Les galuskas accompagent en générale le pörkölt (ragoût de viande).

c’est plutot un avis sur les commentaires

Le 2 mai 2004

pourquoi chercher des recettes que l’on connait par coeur ?
simplement pour critiquer ?
je vois pas bien l’intérêt

la Vraie recette de la goulash

Posté par : katia, Le 26 février 2004

je tiens à signaler que cette recette dite "goulash à la hongroise" n’est pas du tout ce qu’elle est...
Je suis moi-même de cette origine, alors...
Une vraie goulash, c’est de la soupe ! Et non pas un semblant de carbonnades épicées.
Voici, la VRAIE recette de la goulash :

500 gr de viande de porc
500 gr de viande de boeuf
des carottes
des galuska (petites pâtes hongroises faites avec de la farine, de l’eau et une pincée de sel)
des pommes de terre
des épices
du paprika fort

Laissez dorer la viande, ajouter le paprika, de l’eau, (assez que pour faire un bouillon) laissez cuire 1h30. Ajouter les carottes et pommes de terre, encore cuire 30 min. Assaissonner selon le goût. 5 min avant de servir, y plonger les galuska.

Ce plat se sert en plat principal, avec du pain et des piments frais d’où l’on peut extraire les pépins pour mettre dans la soupe.

Bon appétit.

Ma recette de goulash (autriche)

Le 15 avril 2004

Je pense que votre recette de goulash est trés bonne. je vous propose la mienne ; Elle me vient de ma Maman(autrichienne).

500g de boeuf
500g de porc
500g de veau
1 bon kg d’oignons
3 gousses d’ail
farine
paprika doux et fort
sel, poivre
muscade
moutarde
maggi et jus de citron
marjolaine

Faire dorer viande, oignon et ail jusqu’a évaporation compléte du jus. Mettre farine, paprika et tous les épices, ajouter de l’eau. la sauce doit être ni liquide ni épaisse. laissez cuire 2 bonnes heures.
Servir avec pâtes ou riz ou pommes de terre .

BON APPETIT

Ma recette de goulash (autriche)

Posté par : claude, Le 10 juin 2004

Ma tante hongroise m’a toujours indiqué qu’il fallait mettre le paprika hors du feu, mélanger, et ensuite remettre sur le feu. Ainsi, il garde tout son arôme...

Claude

Ma recette de goulash (autriche)

Posté par : JASMINE(Yas), Le 8 octobre 2004

Votre tante a entièrement raison, pour ma part j’ai oublié de préciser que la farine, les épices et le paprika étaient mis hors du feu. Avez vous déjà essayé la recette ?
Qu’en pensez vous ?
YAS

Ma recette de goulash (autriche)

Posté par : FRANCOISE, Le 9 novembre 2004

j’avais une recette de goulash à base de viande de boeuf, de lard non fumé, oignons, crème fraîche et de paprika. Avez vous cette recette merçi

la Vraie recette de la goulash

Posté par : Michel, Le 21 août 2004

Quel sont les épices que vous ajoutez ?

la Vraie recette de la goulash

Posté par : amsajupui, Le 31 août 2004

oui Quel sont les épices que vous ajoutez ?
tres bonne question qui va devoiler le secret

la Vraie recette de la goulash

Posté par : maxou, Le 27 septembre 2004

J’ai un livre de recettes hongroises, qui me vient de la Hongrie. Les épices ajoutées sont :
l’ail, le cumin moulu, poivre moulu, 1 cuillerée à soupe bien pleine de paprika en poudre.

Couper la viande en cubes. Faire griller les oignons hachés menus dans la graisse. Retirer du feu et mélanger avec le paprika. Y ajouter la viande, saler, poivrer, et faire dorer à feu moyen. Ajouter le dumin, l’ail et suffisamment d’eau pour recouvrir lee tout. faire cuire doucement à couvert. Quand la cuisson est presque atteinte, toujours à petit feu, ajouter les pommes de terre épluchéees et coupees en petits cubes, le poivron épépiné, coupé en rondelles et la tomate pelée et coupée en cubes, et verser sur le tout 1 litre d’eau. Servir tres chaud.

la Vraie recette de la goulash

Posté par : ARMELLE, Le 4 octobre 2004

Très bien mais à partir de quelles sortes et quels poids de viande ? il n’y a pas de farine alors ? MERCI

la Vraie recette de la goulash

Posté par : Viktória Dancs, Le 25 octobre 2004

Je m’appelle Viktória et je suis hongroise. Ta recette est parfaite !

la Vraie recette de la goulash

Le 9 septembre 2004

merci c’est bon ainsi

Une nouvelle version du Goulash

Posté par : sopri69, Le 2 octobre 2004

Voici ma version du goulash et bien plus économique, je la cuisine avec du porc !!!
Essayez c’est excellent

Je fais revenir le porc en lamelle avec 2 gros oignons et une bonne cuillère à soupe de paprika, et 1 cuillère à soupe de farine.
Je mouille le tout avec 2 verres de vin blanc et 2 bouillons cube. cuisson fermée pendant 1/2 heure.

Je rajoute ensuite 2 poivrons rouge en lamelles, des champignons émincés et un peu de concentré de tomates !!!

Essayez vous m’en direz des nouvelles !!!

Une nouvelle version du Goulash

Posté par : JASMINE (Yas), Le 8 octobre 2004

C’est vraiment la nouvelle version du goulash alors, car elle n’est pas comparable avec la vraie. En plus, le concentré de tomate fait penser à une sauce tomate. Si c’est pour la couleur, c’est le paprika qui fait tout, et ça par expérience je le sais.

bonne goulash quand même.YAS

la Vraie recette de la goulash

Posté par : mlasfa, Le 1er décembre 2004

Je suis désolé, la vraie recette de Gulash ne comporte pas de porc. De plus on utilise des poivrons non seulement en paprika mais aussi en legume frais que l’on cuit à fondre.

la Vraie recette de la goulash

Posté par : christine, Le 21 février 2005

bonjour, je reviens de hongrie et en effet le gouash est de la soupe.
j ’ai la chance d’avoir ramené une guirlande de paprika, il est vendu ainsi sur le marché, je ne sais pas s’il est doux ou fort, je n’ai pas encore gouté, mais comment dois je l’employer ? et combien je dois en mettre

la recette de gulash de julo Möshke façon W. Kempe

Le 30 mars 2005

personnellement je tiens ma recette d’un ami bulgare et je trouve que c’est bien meilleur de faire réduire 1 kg d’oignons dans 250gr de saindoux
puis d’incorporer 1kg de BOEUF, et d’incorporer ensuite quelques champignons cuits à part avec du persil, carottes etc... auchoix
accompagner avec des galettes de pain sec trempé avec du lait de la farine et des oeufs cuites dans l’eau (comme des pates)
pour bien faire descendre le gulash accompagner d’une salade de concombre épluchés et marinés avec un peu d’ail d’huile de tournesol et de vinaigre blanc

et des petits verres de vodka citron
bon appétit nazdorovié

la recette de gulash de julo Möshke façon W. Kempe

Posté par : vanda, Le 10 mai 2005

tout ça a l’air très bon, toutefois ...
si je peux me permettre, et je crois qu’il faut le préciser, vous faites un gros mélange culturel !

et
juste pour la petite histoire :

il existe a priori deux façons bien distinctes de préparer le goulash, à l’hongroise et à l’autrichienne.
tandis que le gulash hongrois est plutôt ’liquide’ avec des morceaux de viande et de patates, la variante autrichienne ressemble plus à un potage/une sauce, étant donné que l’on y met beaucoup plus d’oignons.

pour ma part, je suis croate, et gulash fait partie de notre héritage culinaire également. bref, chaque maman croate a sa recette qui est la meilleure :)
N.B. en croatie, il est préparé à l’hongroise

la Vraie recette de la goulash

Posté par : véro, Le 29 mars 2007

excellente recette pour cette goulash. Moi j’ajoute des haricots verts frais coupés en morceaux. Et cette recette me vient de mon beau père hongrois de naissance et de coeur !!! bon appétit !

ps n’oubliez pas que ce plat est avant tout une SOUPE plutot consisitante certes mais d’un délice !!!

La Goulash à la Hongroise

Le 23 janvier 2004

Bonjour,
Je suis hongroise d’origine et je sais que la goulash est une soupe faite de boeuf ou d’agneau, de carottes coupées en lamelles et de pomme de terre coupées en gros dés + les autres ingrédients. Il y a donc beaucoup de bouillon et c’est souvent servi en plat unique. Je suis surprise de voir que ce plat est confondu avec un ragoût et servi d’un autre accompagnement.

Si vous voulez me répondre, je recevrai vos impressions avec plaisir.
Catherine.

La Goulash à la Hongroise

Le 12 février 2004

Moi aussi je suis hongroise et vous avez raison sur
toute la ligne.

La Goulash à la Hongroise

Posté par : bety, Le 24 février 2005

Bonjour,

Je prépare un exposé pour l’école,sur votre pays.
Je cherche des recettes typiques de la Hongrie.
Merci de votre aide,
bety@tiscali.fr

souvenirs de goulash

Posté par : Barret, Le 29 février 2004

j’ai connu le (ou la) goulash lors d’un séjour en DDR.
Pour moi votre recette est plus proche de ce que j’ai pu déguster alors.
Je n’ai pas souvenir d’y avoir trouvé du mouton, par contre. autrement il n’avait été conseillé par un ami Hongrois de saupooudrer la viande la veille (ou même plus tôt) de paprika.
Autrement j’aimerai trouver la recette des pâtes qui étaient servies avec le goulash.

Les galuskas

Le 14 mars 2004

les pâtes servies avec la goulash ??
Ce plat est de la soupe, donc servie juste tel quel..

Pour les pâtes, vous parlez peut-être des galuskas. Sorte de pâtes en forme de petites gouttes.
Si c’est cela : en voici la recette :

Farine
1 oeuf
1 pincée de sel
et de l’eau.

Mélanger farine, oeuf et sel, ajouter très doucement de l’eau, jusqu’à ce que la pâte deviennent lisses mais encore collantes et surtout pas liquide.
Faire bouillir de l’eau salée, et passer la pâte sur un ustencile à petit trou au dessus de l’eau bouillante. Les galuskas sont cuits en 2 min.
Les retirer de l’eau bouillante et les passer sous l’eau froide afin d’en arrêter la cuisson.

Les galuskas (attention à l’"orthographe")

Posté par : GEO, Le 7 avril 2006

Quelle quantité de farine S.V.P.
Attention aux accords ou conjugaisons des verbes. Merci.

GULYAS TRADITIONNELLE

Posté par : Anna-Maria, Le 12 janvier 2005

Hongroise par mes deux parents, et connaissant bien la cuisine hongroise pour la pratiquer moi-même, le vrai "gulyas" se fait à base de boeuf, et divers ingrédients tels que oignons, tomates, poivrons, carottes, navets et pommes de terres. Le traditionnel gulyas n’a nullement besoin d’être saupoudré de paprika, puisqu’il aura été mis à la base une fois les oignons sués dans le beurre, huile ou graisse selon le régime diététique suivi... De préférence, le paprika utilisé sera fort, ainsi vous obtiendrez non seulement la couleur mais aussi son goût épicé ! Le gulyas est servi comme plat principal sans plat de pâtes, ou éventuellement à la fin de cuisson, on peut y ajouter une pâte faite maison qu’on prendra soin de râper au-dessus de la marmitte... Son nom : nokedli teszta - soit la pâte de nokekli (désolée, mais ca ne se traduit pas...!) Sur ce, bon appétit !

GULYAS TRADITIONNELLE

Le 24 janvier 2005

merci pour votre appréciation pour une recette correctement exécutée ... Mais pourriez vous nous donner la recette des nokedli ? Pour déguster un plat réellement authentique ...
MERCI PAR AVANCE !

GULYAS TRADITIONNELLE : Pour Anna Mària (le vrai gulyàs)

Posté par : Tunde, Le 25 mars 2005

Szia Anna Mària

Fel voltam hàborodva amikor a gulyàs receptjét olvastam a honlapon, egyet értek veled, az igazi gulyàs elkészitése a te leiràsod alapjàn történik :)

Tünde, Straszburgbol

La Goulash à la Hongroise

Posté par : pascal , Le 20 juin 2004

je suis bien d’accord avec vous Catherine. pourriez-vous m’indiquer VOTRE recette ???
d’avance merci.

Recette

Posté par : Patrick, Le 28 août 2004

Bonjour,

Je rentre de Hongrie, où la gastronomie nationale m’a régalé tout au long de mon séjour.
Je voudrais faire profiter mes amis de cette magnifique soupe qu’est la Goulash.
Pouvez vous m’en indiquer la recette.
D’avance, je vous remercie.

Patrick

il y a Goulash et goulash...

Posté par : Bernard, Le 19 septembre 2004

Très juste Catherine... ! Rappelle leur que "gulyag" (excuse pour l’orthographe !) ça veut tout simplement dire "boeuf" en magyar !
... et c’est hongrois ! magyar quoi ! Sur le net on trouve de tout "recette polonaise" recette juive" et pourquoi pas recette antillaise ! Cela dit comme tous les plats qui ont fait le tour du monde (couscous..) il est légitime que chaque culture y apporte son coup de main... mais rendons à Sandor ce qui est à Sandor !
Je suis un peu surpris que tu proposes ta recette avec du veau ... mais j’ose supposer que, manger de la viande étant pas toujours évident, surtout par le passé, dans un pays comme la Hongrie, le goulash était un plat de fête.. donc tant qu’à faire.. j’essaierai avec du veau mais là trop tard j’ai acheté du boeuf.. mais je me souviens effectivement en avoir mangé au mouton en Hongrie...

Pour le visiteur de DDR : le goulash qu’on propose en Allemagne de l’est (DDR ou pas...) n’a rien à voir ! pour les Allemands "goulash" c’est ragoût".. avec un petit air méprisant... passage par l’empire austro-hongrois oblige.. les magyars c’étaient des paysans !
Ce qui explique la surprise de Catherine. d’ailleurs la citerne de ravitaillement de l’armée (ou des trucs du genre scouts) s’appelle "goulashkanone" dans l’armée allemande...

Quand à la recette de Cathy... à déguster avec un "egri bikaver" (sang de taureau) parce que les vins hongrois sont excellents !

Ah, une dernière chose.. Catherine me dira si je me trompe... je rajoute du vrai piment fort parce que le paprika (piment en Hongrois et il en existe xx variétés) que lon trouve en France est vraiment beaucoup beaucoup beaucoup plus doux que celui qu’on utilise en Hongrie !

il y a Goulash et goulash...

Posté par : Gilles de Bergh, Le 26 octobre 2004

J’ai mangé un "goulash à la Czango" au Restaurant du Vieux Berlin, vers les Champs Elysées : deux plats séparés : d’un côté l’excellent goulash au boeuf, et de l’autre une choucroute non garnie de charcuterie.
Impecc ! J’ai conservé cette recette et la sert à mes invités, avec du cumin en grains sur la table à disposition, et bière obligatoire comme s’il en pleuvait !

D’après le Maitre d’Hôtel, servir les plats séparés, à l’allemande, ou mélange du tout, en Hongrie.

La Goulash à la Hongroise

Posté par : annie, Le 7 mai 2005

je suis allez à Budapest récament avec mon marie, je voulais lui faire découvrir le Pays de mes origine.
il est exact,le goulash en fait c’est une soupe populaire trés riche en gout, avec des ptit carré de boeuf, carrote et pdt en pti dé.
c’est du goulashleves...!!!
Il y a toute sorte de soupe de poisson succulente.
annie de strasbourg

La Goulash à la Hongroise

Posté par : annie , Le 7 mai 2005

Je suis aussi hongroise d’origine, je suis ellez à Budapest il y a 3 semaine avec mon mari, et nous avons mangé cette soupe excelente, c’était du goulashleves, petits dés de viande de boeuf, carottes, pdt et oignons, au paprika...
il y a aussi la soupe de carpe
Halashleves..mhhhh

annie de strasgourg

La Goulash à la Hongroise

Posté par : jojo le belge, Le 29 août 2011

je suis belge qui vit en france avant d’avoir vécu 22 ans en allemagne a cologne.
j’aimerais connaitre la vraie soupe goulach. MAIS la VRAIE de VRAIE.merci