Emincer le choux en lamelles de 1 cm , cuire le lard dans l'eau pendant 1 heure et demi Ajouter le chou et l'oignon piqué du clou de girofle et les carottes , cuire 1/4 h. Ajouter les patates coupées en dés ; cuire une demi heure.

servir : Chaque convive écrase une noix de roquefort dans son assiette et verse le potage dessus.