Lavez la choucroute à l'eau froide puis pressez-la bien pour en extraire toute l'eau. Mettez la choucroute dans un fait-tout avec la côté de porc fumée, les oignons, la gousse d'ail et le fenouil. Couvrez avec 2 litres d'eau froide, laissez cuire 2 heures à petit feu. Coupez Le lard de poitrine fumé en très petits dés.

Faites fondre dans une poêle le saindoux, quand il est bien chaud, jetez-y les lardons, laissez-les bien rissoler, en les retournant fréquemment sur feu vif. Hors du feu saupoudrez ce lard bien rissolé avec le paprika ; mélangez, ajoutez le lard à la choucroute. Retirez la soupe du feu, égouttez la côte de porc ; désossez-la (elle doit être très tendre) coupez la viande en petits dés et remettez la dans la soupe.

Rectifiez l'assaisonnement, délayez la farine avec la crème, versez le mélange dans le potage pour le lier. Servez très chaud.