Dans une cuillerée de l'huile d'olive, faire revenir les oignons coupés en tranches, puis les pommes de terre. Assaisonner de sel, poivre, thym et laurier. Puis, ajouter de l'eau et le cube de fond de volaille. Laisser cuire.

Préparer les croûtons : Dans un poêle, mettre un peu de beurre et y faire revenir de deux cotés une baquette coupé en tranches.

Quand tout est cuit, enlever le thym et le laurier et mixer la soupe. Et servir accompagnée des croûtons et de fromage de gruyère râpé.