Faire chauffer l'huile dans le plat et y faire revenir l'ail coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajouter la maïzena et mélanger. Ajouter 2 bols d'eau en remuant au fur et à mesure. Faire épaissir à feu doux tout en remuant (ajouter au besoin un peu de maïzena).

Faire pocher le blanc d'oeuf. Hors du feu, ajouter le mélange jaune d'oeuf/vinaigre.

Assaisonner selon votre goût (sel, poivre, persil...).