Dans une cocote mettez la viande coupée en petits morceaux, les os lavés, l’oignon râpé, le persil, le coriandre, le céleri coupé, 2 cuillerées à soupe de huile, 1 cuillerée à soupe de beurre, les pois chiches, les fèves et les lentilles, sel, poivre, le colorant et 1 litre d’eau. Fermer la cocote et laisser cuire à feu moyen 25 minutes.

Ajouter ensuite le riz et les tomates préparées comme suit : Dans une casserole mettez les tomates bien lavées avec de l’eau sur un feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et mixer les tomates avec l’eau. Ajouter le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit tendre.. Mélanger de temps à autres.

Si la soupe est trop légère, ajouter la farine préalablement diluée dans de l’eau froide, et laisser cuire sans cesser de remuer.