Mettez la poule et les abattis dans une marmite. Mouillez avec l'eau et portez à ébullition sur feu vif. Écumez et salez.
Ajoutez les oignons, réduisez le feu et laissez cuire doucement sans couvrir complètement la marmite pendant 2h30.
Puis, ajoutez le riz et laissez cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la poule et le riz soient tendres.

Retirez la marmite du feu, sortez-en la poule et mettez la sur une assiette pour la laisser refroidir, puis ôtez la peau et les os. Découpez la chair en petites lanières de ½ cm de large sur 2 cm de long.

Au moment de servir ; remettez la chair dans la marmite, ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. S'il y a lieu, laissez le consommé frémir le temps nécessaire pour réchauffer la chair de poule.

Mettez une cuillerée à soupe de menthe fraîche ciselée dans chacun des 6 bols individuels. Versez-y le consommé et servez aussitôt.

Ps : si vous utilisez de la menthe séchée, ajoutez-la au consommé dix minutes avant la fin de la cuisson.