Mettre pétoncles et crevettes dans une grande sauteuse. Arroser de jus de citron et recouvrir d'eau. couvrir la sauteuse et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer du feu.
Laisser reposer les fruits de mer 1 minute dans le liquide chaud. Retirer les fruits de mer de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté.

Réserver le liquide de cuisson. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter oignon et céleri ; cuire 4 minutes à feu doux. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute. Incorporer au fouet le fumet de poisson ou le bouillon de volaille, ainsi que le liquide de cuisson réservé. Saler, poivrer et ajouter le fenouil. Cuire 8 minutes à feu doux.

Incorporer le lait chaud et laisser mijoter 3 minutes. Remettre les fruits de mer dans la sauce et laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux. Ajouter le vin et laisser mijoter 2 minutes. Parsermer de persil et saupoudrer de paprika. Servir.