Faites d'abord dissoudre le sel et le poivre et une pincé de sucre dans le vinaigre, ajoutez l'huile et remuez bien avec un fouet.

Ajoutez l'oeuf haché, le persil, la ciboulette et un peu d'estragon (la quantité selon votre goût), mélangez bien et servir avec une salade composée avec des morceaux de poisson, poulet,...