Tout d'abord, il est important de savoir que les jaunes d'oeufs et l'huile doivet avoir la même température, celle de la cuisine.

Ajoutez un peu de sel et du jus de citron aux jaunes d'oeufs, battez le tout en mousse. Versez petit à petit l'huile, tout en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Vous pouvez également utiliser un mixer pour battre cette mayonnaise.