Mettez votre pot de crème fraîche dans une poêle chaude (dégraissée après y avoir fait cuire vos escalopes), et émiettez-y votre portion de Roquefort. Réduire pendant environ 15 minutes à feux moyen tout en remuant régulièrement pour obtenir un mélange homogène.

Plongez-y vos escalopes, réduisez le feu, et laissez encore réduire, jusqu'à la consistance souhaitée (environ 5 minutes).

Ps :
 C'est d'une telle simplicité et tellement bon que vous en refassiez souvent (prévoyez du pain frais !). C'est en plus économique.
 Une crème fraîche à 40% de MG est meilleure, surtout si vous prenez un bon Roquefort.
 La sauce supporte bien la congélation (Roquefort et pot de crème aussi d'ailleurs).