Faire trempé 1/4 d'heure les morilles entières dans un bol d'eau qui vient de bouillir. Ensuite les égoutter et bien les nettoyer à l'eau froide.

Hacher l'oignon en petits morceaux. Saler et poivrer les morilles.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter l'oignon, et les morilles. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux le temps que la crème prenne le goût des morilles.

Verser le jus de cuisson d'une viande rouge ou du bouillon.

Pour épaissir votre sauce, ajouter de la fécule de maïs. Assaisonner avec un peu de coriandre.