Faites légèrement rissoler les crevettes dans un peu de beurre. Ajoutez en pluie une cuillère de farine. Tournez rapidement (le feu doit être très doux).

Versez ensuite du lait tiède et mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de crème. Retirez du feu. Incorporez les jaunes d'oeufs et le gruyère (veillez à en réserver un peu pour le gratin).

Garnissez avec le mélange obtenu les tranches de pain-mie. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure. Semez quelques noisettes de beurre et passez au four, juste le temps de gratiner légèrement.