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Velouté aux asperges

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Velouté aux asperges

1 kg d’asperges vertes,
3/4 litre de lait,
1 c à soupe de farine,
30 g de beurre,
50 g de crème,
sel, poivre, cerfeuil.

Préparation :
Préparation de la recette Velouté aux asperges

Pelez les asperges et cuisez-les. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et réservez quelques pointes. Passez le reste et les autres asperges au mixeur. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine du sel, du poivre et une partie du lait.

Ajoutez la purée d’asperges à cette béchamel. Étendez avec le reste du lait. Remettez sur feu doux.
Ajoutez la crème, et servez en mettant dans chaque assiette 3 pointes d’asperges et quelques brins de cerfeuil.

On peut rendre ce potage encore plus fin (et plus riche) en ajoutant 1 ou 2 jaunes d’œufs battus dans la soupière. Fouettez pour bien mélanger.

Mimi :
« Bon appétit ! »
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- Velouté aux asperges par Mimi
   Astuce Astuce par Sabine



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