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Soupe jardinière à l’étouffée

A Recette proposée par


Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Soupe jardinière à l’étouffée

350 g de fèves fraîches
250 g de petits pois à écosser
25 g de beurre
2 carottes
1 radis blanc (ou 2 navets)
2 pommes de terre
1 petit poireau
1,5 litre d’eau
1 gros bouquet de cerfeuil
Sel, poivre

Préparation :
Préparation de la recette Soupe jardinière à l’étouffée

Écosser les fèves et ôtez leur peau.
Écossez les petits pois.

Faites chauffer le beurre dans une casserole et jetez-y les fèves et les petits pois. Laissez-les suer pendant 10 minutes à couvert sur feu très doux.

Grattez les carottes et pelez le radis (ou les navets). Coupez-les en très petits dés.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en très petits dés.
Lavez le poireau, retirez les premières feuilles, coupez les racines et une partie du vert. Coupez-le en petits morceaux.

Mouillez les fèves et les petits pois avec l’eau. Portez à ébullition rapidement sur feu vif.
Ajoutez les dés de carotte, de radis (ou de navet) et de pommes de terre, puis le poireau. Salez et poivrez.
Baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, lavez le cerfeuil, épongez-le et hachez-le.
Ôtez la casserole du feu.
Parsemez la soupe du cerfeuil haché et servez bien chaud.

Bronzette :
« Les fèves sont les légumineuses les plus nourrissantes. Elles sont riches en protéines et en vitamines. »
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