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Soupe aux cèpes

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Ingrédients :
Ingrédients de la recette Soupe aux cèpes

250 g de jeunes cèpes frais et fermes
4 ou 5 pommes de terre moyennes
une gousse d’ail
beurre
crème
1 jaune d’œuf
sel et poivre

Préparation :
Préparation de la recette Soupe aux cèpes

Faites une soupe de pommes de terre classique en mettant vos pommes de terre épluchées et la gousse d’ail à bouillir longuement dans un litre un quart d’eau salée. Prolongez l’ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre se "défassent".

Passez au moulin à légumes en gardant l’eau de cuisson et mélangez celle-ci à la purée obtenue. Ajoutez beurre, poivre, sel et éventuellement un peu d’eau si le mélange obtenu n’a pas la fluidité d’un potage.

Remettez sur le feu quelques minutes. Avant de servir ajoutez les cèpes, très finement hachés au couteau. Lier à la crème et au jaune d’œuf.

Fab :
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- Soupe aux cèpes par MIMI



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