Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais, ajoutez l’ail et l’oignon émincés et laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition sur feu doux.

Essuyez les courgettes, puis coupez-les en fines rondelles.
Lorsque le bouillon commence à frémir, plongez-y les rondelles de courgette. Ajoutez le thym ou la sauge, du sel et du poivre.
Laissez bouillir pendant 25 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, coupez les tranches de pain en petits dés.
Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y rissoler les dés de pain
jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Trois minutes avant la fin de la cuisson ajoutez quelques feuilles de
persil dans le potage, puis liez-le avec la fécule de pommes de terre (ou de crème de riz) que vous aurez diluée au préalable dans 1 cuillerée à soupe d’eau.

Passez le tout au mixeur.
Mettez la crème fraîche dans une soupière chaude. Versez-y le potage, mélangez rapidement et servez aussitôt.