Camarones Al Mojo De Ajo (Scampis à l’ail comme au Mexique)
Pour 4 personnes :
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
1 tête d’ail entière
10 cl d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de beurre
1/2 citron vert (lime) en jus
1 grand piment haché ou du pili-pili séché (optionnel)
32 grandes crevettes (scampi, calibre 12/20), décortiquées, en laissant la queue et 1 anneau
2 c. à s. de chapelure fraîche
Quartiers de citron vert pour servir
Hachez l’ail au couteau ou au robot ménager.
Versez l’huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez l’ail et faites revenir à feu très, très doux, pendant 30 minutes. Mélangez de temps à autres, jusqu’à ce que l’ail soit fondant et doré. Le but est de parfumer l’huile, il est normal que le beurre mousse légèrement.
Versez le jus du demi citron vert et cuisez encore 2 à 3 minutes. Ajoutez le piment ou le pili-pili, si vous en utilisez. Filtrez la sauce et conservez l’huile parfumée.
Dans la même poêle, faites frire les scampis à feu doux avec un peu d’huile, 2 minutes sur chaque face. Ajoutez ensuite le reste d’huile et la chapelure et remuez pour entourer les scampis de cette panure.
Faites dorer et servez sur 4 assiettes avec quelques quartiers de lime, et éventuellement avec du riz blanc.
Conseil vin : Servez avec une bière mexicaine (Corona) ou un vin blanc ou rosé sec bien frais.
Vous connaissez les "scampi fritti", surgelés, gras, et fadasses ?
Testez cette authentique recette mexicaine : en entrée, tapas ou plat, ... un régal relevé et facile à préparer. Succès garanti !
