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Sauce Béarnaise

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Pour 4 personnes :
Préparation et cuisson : 30 min

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Sauce Béarnaise

20 cl de vinaigre
100 g de beurre
2 échalotes
2 jaunes d’œufs
1 gousse d’ail
1 branche d’estragon
Un peu de fines herbes

Préparation :
Préparation de la recette Sauce Béarnaise

Coupez finement les échalotes.

Mélangez dans une petite casserole le vinaigre, les échalotes, l’ail, la branche d’estragon et les fines herbes. Faites chauffer la casserole sur feu très doux et laisser la sauce réduire pendant environ 20 minutes. Puis, la passer au chinois pour récupérer la sauce.

Mettez les jaunes d’œufs dans une petite casserole que vous mettez dans un bain-marie, ajoutez-y la sauce réduite, mélangez vigoureusement pour faire monter légèrement les jaunes d’œufs.

Tournez constamment dans la préparation en ajoutant le beurre parcelle par parcelle [1]. Le beurre doit fondre et se diluer dans la sauce.

Servir la sauce béarnaise tiède, avec une viande rouge (steak par exemple).


[1Le beurre doit être mou à température de la pièce

SouSou :
« Vous pouvez parfumer la sauce béarnaise avec un filet de jus citron et/ou y ajouter un peu d’estragon haché. »
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