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Tajine aux légumes

A Recette proposée par


Pour 4 personnes :
Trempage 12 h
Préparation 35 minutes
Cuisson 1h15

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Tajine aux légumes

1 verre de fèves sèches
500 g de haricots verts
3 aubergines
2 poivrons verts
3 courgettes
3 petites pommes de terre
4 tomates
½ verre d’huile d’olive
3 oignons émincés
5 gousses d’ail hachées
1 cuillérée à café de noix de muscade
1 cuillérée à café de cumin
2 cuillérée à café de thym en poudre
1 cuillérée à café de Ras el Hanout
½ cuillérée de gingembre en poudre
Un peu de feuilles de menthe fraîches
Sel, poivre.

Préparation :
Préparation de la recette Tajine aux légumes

La veille :
faire tremper les fèves sèches dans de l’eau froide.

Le jour même :
couper l’extrémité noire des fèves, les faire bouillir pendant 20 minutes. Égoutter et les mettre de coté. Effiler les haricots verts, les couper en morceaux de 3 cm environ, les faire bouillir 10 minutes dans de l’eau salée. Égoutter et mettre de coté. Éplucher le reste de légumes. Couper les aubergines en gros dés, les poivrons en morceaux de 2 cm de côté, les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les pommes de terre en 4.

Pour les tomates ; les peler et les couper en petits morceaux. Dans un faitout ou le tajine, faire revenir l’oignon dans de l’huile, ajouter 1 verre d’eau ainsi que les fèves, les haricots et les tomates. Laisser cuire sur feu moyen. Puis ajouter l’ail, du sel, du poivre, du poivre rouge, la muscade, le Ras el Hanout, le cumin, le thym et le gingembre. Après 15 min de cuisson, ajouter les pommes de terre, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter ensuite les aubergines, les poivrons et les courgettes. Réduire le feu, laisser mijoter à couvert sur feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment réduite. Vérifier l’assaisonnement.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter quelques feuilles de menthe et servir.

Max :
« Bon appétit ! »
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