Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.

Cuire le poulet dans une cocotte avec les oignons, l’ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l’eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à presque cuisson du poulet.

Ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 min à feu doux.

Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.