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Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate


Cannellonis de Poulet Fermier d'Auvergne aux champignons de Paris, lait d'olives noires et purée de tomate

Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate

A Recette proposée par


Pour 2 personnes :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate

2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
200 g de champignons de Paris bien blancs
1 échalote de taille moyenne
50 g de beurre
Sel fin et poivre du moulin

Lait d’olives noires :
40 g d’olives noires dénoyautées
3 cl de lait
3 cl de crème fouettée
Sel fin et poivre du moulin

Purée de tomate :
100 g de tomates cerises
2 cl d’huile d’olive
1 trait de citron vert
Sel fin et poivre du moulin

Préparation :
Préparation de la recette Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate

Les champignons :
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
Ôter les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons.
Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote.
Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier
sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.
Débarrasser et laisser refroidir.

Le poulet :
Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons.
Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni.
Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir.
Les cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Enlever le papier-film alimentaire.
Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5mn. Réserver au chaud.

Le lait d’olives noires :
Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement.

La purée de tomate :
Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel.
Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage :
Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d’olives.
Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon Appétit !

Sof SBC :
« L’astuce du chef :
Pour réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étaler les
suprêmes sur du papier alimentaire et mouler dans un tube PVC, serrer avec la ficelle à chaque extrémité.
»
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