Epeluchez une gousse d’ail et coupez-là en 4 éclats. Insérez les éclats d’ail dans le rôti à l’aide d’un couteau.

Dans une cocotte [2], colorez le rôti dans le beurre et l’huile, salez et poivrez. Ajoutez le lait de façon à recouvrir totalement le rôti, jetez-y toutes les autres gousses d’ail non épeluchées et laissez cuire à frémissements pendant 1h30 en veillant à ce que le lait ne brûle pas.

En fin cuisson, sortez le rôti et laissez-le reposer sur une grille, recouvert de papier alu. Passez le jus de cuisson au chinois, conservez les gousses d’ail. Prélevez 200 ml du jus, écrasez les gousses d’ail en purée dans le chinois faites-y repasser le jus en pressant jusqu’à ce qu’il n’y reste que les épeluchures. Réduisez et liez avec une cuillerée de fécule de maïs préalablement délayée dans 4 cuillerées à soupe de jus.

Servez avec des croquettes de pomme de terre et des tomates au four (demi-tomates couvertes d’un mélange d’ail pressé, de persil, chapelure et un filet d’huile, 15 min au four à 180°C), ou des haricots verts.