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Saumon en poissonnière

A Recette proposée par


Pour 4 personnes :
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Saumon en poissonnière

1 saumon de 1kg à 1kg250
1 brin de céleri
1 blanc de poireau
2 carottes
1 cuillerée à café de poivre en grains
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 tiges de persil
1 tige de fenouil (facultatif)
1 citron
1,5 litres d’eau
25 cl de vin blanc
1 oignon
1 clou de girofles
2 gousses d’ail
Sel, poivre

Préparation :
Préparation de la recette Saumon en poissonnière

Couper l’oignon et les légumes (lavés) en rondelles ainsi que le citron.

Saumon en poissonnière

Dans une poissonnière, verser le liquide, les légumes, les aromates, sel et poivre. Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Vérifiez l’assaisonnement.
Posez le saumon nettoyé dans ce court bouillon et laissez pocher pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir dans ce liquide si vous devez le servir en entrée avec une mayonnaise. Vous pouvez le servir chaud avec une sauce hollandaise. Quel que soit votre choix, accompagnez-le avec des pommes de terres en robe des champs.

Pour servir, soulever la grille sur laquelle a cuit le saumon, faire glisser délicatement le poisson sur le plat de service et retire les peaux en le retournant avant de découper en filet.

Marité :
« Bon appétit ! »
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