Chicons (endives) gratinés au Comté
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h + 20 min au four
Se prépare à l’avance
Ingrédients de la recette Chicons (endives) gratinés au Comté
8 beaux chicons (endives)
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de vinaigre de vin
8 tranches de jambon cuit
400 gr de comté [2]
50 gr de beurre
750 ml de lait
3 c. à s. bombées de farine
10 cl de vin blanc sec
Muscade, sel, poivre blanc
Préparation de la recette Chicons (endives) gratinés au Comté
Nettoyez les chicons et enlevez le cœur amer (voir astuce).
Cuisez-les à l’eau pendant 1h à frémissements avec le sucre, le vinaigre et du sel.
Entre-temps, râpez le comté, faites une béchamel [3] avec le beurre et la farine puis le lait, ajoutez le comté et le vin blanc. Assaisonnez à votre goût de sel, poivre et muscade.
Egouttez fortement les chicons (p. ex. en les pressant un peu dans un linge propre pour faire sortir l’eau), roulez-les chacun dans une tranche de jambon et placez-les dans un plat à four ou dans des cassolettes individuelles (par 2), puis nappez de sauce. Préchauffez le four à 180 et laissez cuire et gratiner pendant 20 minutes.
Servez avec une purée de pommes de terre.
[1] Pour préparer la béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de fouetter (vous avez alors réalisé un roux). Ajoutez le lait froid progressivement, à bon feu, en fouettant continuellement de façon à ne pas obtenir de grumeaux. Assaisonnez.
REM : Si vous n’avez pas pu éviter les grumeaux, ajoutez un peu de lait, passez la sauce au mixer et recuisez.
[2] Vous pouvez essayer d’autres fromages : emmental ou gruyère, mais pourquoi pas Herve doux, Maroilles, Bouquet des Moines ...
[3] Pour préparer la béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de fouetter (vous avez alors réalisé un roux). Ajoutez le lait froid progressivement, à bon feu, en fouettant continuellement de façon à ne pas obtenir de grumeaux. Assaisonnez.
REM : Si vous n’avez pas pu éviter les grumeaux, ajoutez un peu de lait, passez la sauce au mixer et recuisez.
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