Dans une grande poêle, faire dorer l’ail, ajouter l’échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu’à ouverture complète des coquilles.

Éliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.

Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu’il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.

Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d’huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.

 Voir aussi :
Spaghetti à la sauce au thon