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Poulet et écrevisses

A Recette proposée par


pour 8 personnes :

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Poulet et écrevisses

1 poulet de 2kg
24 pièces d’écrevisses
100 grammes de carottes
100 grammes d’oignons
50 grammes échalotes
300 grammes de tomates fraîches
5 cl d’huile
100 grammes de beurre
1 dl de crème
1 dl de cognac
1/2 litre de vin blanc sec
1 cuillère de concentrée de tomate
4 gousses d’ail
2 bouquets garnis
1 branche d’estragon
100 grammes de farine
1 poireau
1 branche de céleri
Persil, Sel et poivre.

Préparation :
Préparation de la recette Poulet et écrevisses

Préparation des écrevisses :
Châtrez les écrevisses en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue afin d’éliminer le boyau qui risquerait de donner de l’amertume. Faites les revenir vivement à l’huile, ajoutez 50 grammes de carottes, 50 grammes d’oignons et 50 grammes d’échalotes taillées en menus morceaux, flambez avec 5 cl de cognac, Ajoutez 4 dl de vin blanc, l’estragon, les tomates fraîche coupées en quatre, la tomate concentrée, le bouquet garni, 2 gousses d’ail, le sel et poivre.
Faites cuire 10 minutes à feu vif. Au terme de la cuisson retirez les écrevisses, réservez la cuisson.

Préparation de la volaille :
Coupez le poulet en morceaux. Avec les abattis et la carcasse, préparez un "bouillon blanc", 3/4 d’heure de cuisson l’eau (frémissement) avec garniture aromatique(poireaux, 50 grammes de carottes, 50 grammes d’oignons, 2 gousses d’ail, céleri et 1 bouquet garni), il faut 3/4 litre maximum de "bouillon" fini. Farinez les morceaux de poulet, faites-les revenir avec 50 grammes de beurre dans une cocotte ou un plat creux.
Faites cuire "à sec" doucement au four 20 ou 30 minutes.

Finition de la sauce :
Au terme de la cuisson du poulet, retirez les morceaux, enlevez la graisse du récipient, ajoutez 5 cl de cognac et 1 dl de vin blanc, laissez réduire, mettez la cuisson des écrevisses et le "bouillon blanc" laissez bouillir, liez au beurre manie (mélange froid du beurre et de farine en quantité égale) Ajouter le beurre manie progressivement afin d’obtenir le degré de liaison désiré, ajoutez la crème fraîche, laissez bouillir quelques minutes de nouveau.

Servez en plat creux, disposez les morceaux de poulet et les écrevisses, nappés de sauce Saupoudrez de persil et d’estragon haché.

Miam :
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- Poulet et écrevisses par Vio



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