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Tagliata de boeuf la Florentine

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Par personne :
Prparation : 5 min
Cuisson : 4 min

Ingrdients :
Ingrdients de la recette Tagliata de boeuf la Florentine

1 pice de boeuf paisse de 250 350 gr (pav de rumsteak ou de filet, belle entrecte ...)
20 gr de roquette
1 cuiller caf de vinaigre balsamique
2 cuiller soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin
Poivre noir au moulin
Copeaux de parmesan
1 gousse d’ail

Prparation :
Prparation de la recette Tagliata de boeuf la Florentine

Frottez la viande avec la gousse d’ail fendue, puis badigeonnez-l d’une cuiller caf d’huile d’olive (vous pouvez aussi utiliser directement de l’huile l’ail). Assaisonnez gnreusement de poivre noir et de fleur de sel.

Dans un bol, laissez fondre une pince de sel dans une cuiller caf de vinaigre balsamique puis mulsionnez avec une cuiller caf d’huile d’olive ( la fourchette). Ajoutez la roquette dans le bol et mlangez.

Faites griller la pice de viande feu vif, 2 min sur chaque face de faon ce qu’elle reste bleue. Tranchez en lamelles de 5 10 mm d’paisseur et dressez sur un lit de roquette, sur assiette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan (dcoups l’conome) et servez immdiatement.

Conseil vin : Un des nombreux "super toscan" qui plait tant aux amricains, un "Brunello de Montalcino" ou plus abordable, un "Rosso de Montalcino".

Ps : Pas d’autre cuisson que bleu ! Sans a, ce n’est plus une tagliata, mais une semelle. Vous prfrez vos steaks " point", le sang vous rpugne ? Pas de panique, la cuisson "bleu" est obtenue juste avant l’arrive de sang et offre tout le fondant de la viande.

Gatino :
Un got inimitable, plus rapide qu’un fast-food !
Recette inspire d’un plat got dans petit resto sur la Piazza del Campo Sienne ...
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