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Langue de bœuf sauce madère

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Pour quatre à six personnes :
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30 pour le bouillon + 20 min.

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Langue de bœuf sauce madère

Pour le bouillon :
4 oignons
4 carottes
4 branches de céleri blanc
3 poireaux
1 langue de bœuf (environ 1,2 kg)
1 morceau de bouilli ou de flanchet (environ 400 gr)
6 ou 7 clous de girofle
1 bouquet garni
sel et poivre

Pour la sauce :
1 boîte de concentré de tomates (environ 100 gr)
2 cuil. à soupe de farine ou de maïzena
400 gr de champignons de Paris
6 tomates
3 à 4 cuil. à soupe de madère

Préparation :
Préparation de la recette Langue de bœuf sauce madère

Au préalable, faire dégorger la langue dans une grande quantité d’eau salée durant plusieurs heures ; renouveler l’eau si nécessaire. Bien nettoyer la langue.

Pour le bouillon :
Couper trois oignons, les carottes, le céleri et les poireaux en gros morceaux. Réserver les poireaux. Piquer l’oignon restant avec les clous de girofle.
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, les carottes et le céleri. Couvrir abondamment d’eau et ajouter la langue et le morceau de bœuf, l’oignon avec les clous de girofle et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Laisser cuire facilement une heure.
Ajouter les poireaux.
Lorsque la langue est bien cuite (à vérifier en y piquant une fourchette), la sortir du bouillon, la réserver et la laisser refroidir.
Stopper la cuisson du bouillon.

Pour la sauce :
Peler les champignons et les découper.
Peler la langue et en faire des tranches.
Prendre environ un demi-litre de bouillon et faire chauffer à feu doux. Ajouter de la farine ou du maïzena dilué et bien mélanger. Ajouter le concentré de tomates dilué et les tomates prédécoupées en cubes et mélanger à nouveau.
Ajouter les champignons (éventuellement précuits) et la langue.
Terminer par le madère. Saler et poivrer.

Poussin :
« Ce plat d’hiver apprécié des connaisseurs peut être servi avec une purée de pommes de terre ou des croquettes. Un délice de mon enfance !
Le bouillon peut être congelé pour d’autres recettes ou dégusté tel quel lors des soirées hivernales.
Quant au bouilli, il peut être mangé avec du pain et un peu de moutarde.
Bref, trois plats en un !
»
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