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Brochettes de foie

A Recette proposée par


Pour 6 personnes :
Préparation : 35 minutes

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Brochettes de foie

3 paquets d’épinards surgelées
30 feuilles de sauge sèches
1,200 kg de foi de veau ou d’agneau
15 tranches fines de lard de poitrine fumé
150g de beurre
6 cuillerées à soupe d’huile
3 oignons
2 gousses d’ail
1,5 dl de vin blanc sec
sel, poivre du moulin

Préparation :
Préparation de la recette Brochettes de foie

plongez les épinards encore gelés dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 à 8 minutes environ. Égouttez-les à fond. Hachez-les grossièrement.

Dans une sauteuse faites fondre dans la moitié du beurre les oignons et l’ail hachés.

Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les épinards et laissez mijoter le tout à couvert 10 minutes environ.

Pendant ce temps, découpez le foie en cubes de 2 à 3 centimètres environ, posez sur chacun une feuille de sauge et enveloppez dans une demi-tranche de lard.

Enfilez 5 morceaux sur une brochette. Remplissez ainsi 6 brochettes courtes de 10 centimètres environ.

Dans une grande poêle, faites fondre le reste de beurre et l’huile. Dès que la matière grasse commence à grésiller, mettez les brochettes, laissez cuire à découvert 10 à 12 min environ en retournant les brochettes à mi-cuisson. Le lard doit être doré et croustillant.

Sur le plat de service chaud, dressez les épinards, posez dessus les brochettes de foie.

Rapidement, jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques instants et versez cette sauce sur le plat. Servez immédiatement.

Valérie :
« Bon appétit ! »
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